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她转身将五花肉放入砂锅里,加入清水没过,加上几个姜片、两个八角、花椒、再加一勺料酒,盖上锅盖大火烧开小火煮大概二十分钟。
肉煮好了,她把肉夹出来放在盘子里,肉汤别倒掉了,等会儿还要再用。
用勺子取一点老抽均匀地抹在肉皮上,如果老抽颜色不够深,可以抹两遍。
大火把油烧烧到六成热,放入五花肉马上盖上锅盖,轻轻调整锅的位置,让肉皮均匀受热。
五分钟左右锅里的声音开始安静下来,可以把砂锅端下来。
等油温降下来再打开锅盖,翻过来看一看,炸出漂亮的红色褐色。
黎鹿鹿把炸好的五花肉放入煮肉的汤锅里,一是为了降温,也可以把炸硬的猪皮泡软,等会儿容易切片。
泡肉时,她如一位舞者般在厨房中旋转,同时准备着其他菜肴,时间在她手中如丝绸般顺滑,毫无浪费。
肉蛋卷,她犹如一位创造者,构思着如何让大家品味这新奇的美味。
“鹿鹿,这是你要的肉沫。”黎晓光一瘸一拐地端着剁碎的肉沫,如捧着珍贵的宝物般递给妹妹。
黎鹿鹿嘴角弯弯,声音如春风般温柔:“谢谢二哥。”
她接过肉沫,如一位调味大师,将盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜末巧妙地融合,搅拌均匀,让肉沫在腌制中沉睡,等待着美味的觉醒。
五花肉在水中泡得恰到好处,黎鹿鹿如一位指挥家,引导着岳香梅帮忙切下五花肉。
岳香梅将五花肉切成均匀的厚片,然后将肉片交给女儿,她对后续的步骤一无所知,但信任地将舞台交给了女儿。
黎鹿鹿笑眯眯地接过切好的五花肉,如一位摆盘艺术家,取出一只宽口的碗,将切好的肉片猪皮朝下,整齐排好。
再铺上一层切好的梅干菜,将调好的料汁加一大勺煮肉的汤,搅拌均匀。
调好的料汁均匀的淋到梅菜上面,放入蒸笼要蒸一个半小时。
接下来黎鹿鹿又继续做肉蛋卷,拿几个鸡蛋,打入碗中,加入盐,搅拌均匀。
岳香梅帮忙准备面粉,加入适量水,搅拌均匀,调成面糊。
“鹿鹿,你这是要烙饼吗?”岳香梅端着自己调好的面糊一脸的疑惑。
“差不多,我要做肉蛋卷,需要面皮。”黎鹿鹿在一旁忙着调制肉沫,也不忘回答岳香梅。
岳香梅帮忙摊面皮,等待
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